图书介绍

酒类制造【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

酒类制造
  • 桂祖发主编 著
  • 出版社： 北京：化学工业出版社
  • ISBN：7502530258
  • 出版时间：2001
  • 标注页数：251页
  • 文件大小：10MB
  • 文件页数：263页
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图书目录

1 蒸馏酒类1

1．1白酒1

1．1．1概论1

1．1．2原辅料及水的选择2

1．1．3酒曲8

1．1．4大曲酒酿酒工艺17

1．1．5小曲酒酿酒工艺25

1．1．6麸曲白酒酿酒工艺26

1．1．7新型白酒28

1．1．8白酒的贮存、勾兑与调味30

1．1．9白酒的低度化33

1．2白兰地35

1．2．1概述35

1．2．2生产原料36

1．2．3白兰地生产工艺39

1．2．4橡木桶的制作51

1．2．5新式陈酿工艺54

1．2．6勾兑工艺及稳定工艺55

1．2．7白兰地缺陷及防治56

1．2．8白兰地成分与典型性57

1．3威士忌酒58

1．3．1概述58

1．3．2苏格兰威士忌61

1．3．3美国威士忌66

1．3．4加拿大威士忌66

1．3．5爱尔兰威士忌67

1．4．1概述68

1．4伏特加酒68

1．4．2种类69

1．4．3生产工艺69

1．4．4操作要点70

1．4．5改进型伏特加72

1．4．6中国伏特加酒生产概况72

2 发酵酒类74

2．1啤酒74

2．1．1概述74

2．1．2啤酒酿造原料76

2．1．3麦芽汁制造81

2．1．4啤酒发酵88

2．1．5啤酒过滤96

2．1．6啤酒包装102

2．1．7啤酒质量控制111

2．1．8啤酒生产中的物料管理127

2．1．9啤酒工业新技术简介129

2．2．2葡萄酒分类136

2．2．1概述136

2．2葡萄酒136

2．2．3葡萄特性与酿酒用主要品种138

2．2．4葡萄酒生产中的相关微生物140

2．2．5葡萄酒酿造机理145

2．2．6葡萄酒的酿造工艺147

2．2．7原酒贮存、处理及调整161

2．2．8葡萄酒的稳定性168

2．3果酒170

2．3．1概述170

2．3．2果实制汁171

2．3．3果酒生产工艺172

2．3．4果酒生产实例183

2．3．5果酒的陈化贮存204

2．4黄酒207

2．4．1概论207

2．4．2原辅料及其处理210

2．4．3发酵基本原理214

2．4．4糖化发酵剂217

2．4．5传统干型黄酒生产工艺227

2．4．6半干型黄酒酿造工艺233

2．4．7半甜型黄酒酿造工艺234

2．4．8甜型、浓甜型黄酒酿造工艺235

2．4．9黄酒机械化生产工艺237

3 露酒——再制酒245

3．1概述245

3．2露酒的制备245

参考文献249

附录一 酒类有关标准汇编250

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