图书介绍

粮油加工【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

孙玉清主编著
出版社：北京：中国农业大学出版社
ISBN：9787565500848
出版时间：2010
标注页数：254页
文件大小：27MB
文件页数：264页
主题词：粮食加工－高等学校：技术学校－教材；油料加工－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

第一单元粮油加工行业职业基础培训1

学习资料1

学习项目粮油加工企业从业基础培训8

实训项目粮油加工企业参观9

第二单元小麦粉及其制品加工12

学习资料12

学习项目一小麦制粉工艺38

学习项目二挂面加工工艺41

实训项目一面粉加工企业参观45

实训项目二加工面条46

专项实验小麦粉面筋含量的测定48

实训项目三方便面加工企业参观51

第三单元烘焙食品的加工54

学习资料54

学习项目烘焙食品加工工艺83

实训项目一加工面包87

实训项目二加工夹心饼干90

实训项目三加工月饼92

实训项目四加工蛋糕94

实训项目五加工桃酥96

第四单元速冻米面食品的加工99

学习资料99

学习项目速冻米面食品加工工艺109

实训项目一加工速冻水饺111

实训项目二加工速冻汤圆113

第五单元豆制品加工117

学习资料117

学习项目一传统豆制品的加工工艺137

学习项目二豆乳及大豆蛋白的加工工艺140

实训项目一加工豆腐144

实训项目二加工豆乳147

实训项目三实验室提取大豆分离蛋白150

第六单元植物油脂的加工154

学习资料154

学习项目一植物油脂的提取工艺185

学习项目二植物油脂的精炼和深加工工艺187

实训项目植物油脂加工企业参观191

专项实验一油品的调配193

专项实验二植物油脂的检验与鉴定195

第七单元植物淀粉及其制品加工200

学习资料200

学习项目一玉米、薯类淀粉加工工艺212

学习项目二变性淀粉与膳食纤维的加工工艺214

实训项目一玉米淀粉加工企业的参观216

专项实验淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用的探索218

实训项目二实验室加工薯类淀粉220

第八单元粮油休闲食品加工223

学习资料223

学习项目一粮油休闲食品特点及发展趋势244

学习项目二粮油休闲食品加工工艺246

实训项目一加工锅巴248

实训项目二加工薯片249

附录考核单252

参考文献254